公司新闻

三杯香茶加工

发布日期:2013-01-12

   加工三杯香茶的鲜叶应来自泰顺境内无公害茶园,严格按标准收购,不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶进行加工。

 

    三杯香茶的基本加工工艺流程是:摊青——杀青——揉捻——烘二青——炒三青——煇锅——毛茶整理。 

 

1、杀青 

 

    杀青掌握“高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。 

 

    杀青温度:距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。 

 

    投叶量:视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。 

 

    杀青时间:视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定,一般1~4分种。 

 

    杀青程度:以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶减重率控制在40%左右为适度。 

 

    杀青叶出筒时用鼓风机快速降温,并及时摊开,切忌堆积。 

 

2、揉捻 

 

    揉捻投叶量视揉捻机型号而定,一般在15~75kg。 

 

    揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。 

 

    揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定,一般30~50分种为宜。 

 

    揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感,叶片组织破碎率达45~65%,成条率达80%以上。 

 

    用解块分筛机筛分揉捻叶粗细,粗条复揉紧条。 

 

3、烘二青 

 

    烘二青采用高温快烘方法,风温95~115℃左右为宜。 

 

    摊叶厚度2cm左右。 

 

    时间视不同烘干机和摊叶厚度而定,一般8~12分种。 

 

    烘二青程度:叶子不粘,手捏仍稍能成团,松手后能弹散,含水率在40~45%下烘,薄摊散热回潮。 

 

4、炒三青 

 

    锅温100℃左右。 

 

    投叶量15kg左右,炒至手捏茶条有少部分发硬,但不断碎而有戳手感觉,尚有弹散力,含水率在20%左右时,出锅回潮。 

 

5、煇锅 

 

    投叶量视瓶炒机大小而定,一般25~60kg左右。 

 

    锅温90-100。C,掌握先高后低,出锅前略高。 

 

    炒至条索紧结,足干(即含水率5-6%),出锅及时摊凉。 

 

6、毛茶整理 

     

    根据各级三杯香毛茶的品质状况,通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序,进行再加工,以达到商品茶品质要求。

分享到:
  • QQ咨询
  • 电话咨询
  • 13341790776
  • 021-58105558